Abbraccio alle pere

Avete mai pensato di usare l’Enkir per fare i dolci? Noi nemmeno. Ci ha pensato una nostra amica Valentina, appassionata di pasticceria e fresca di Chef Academy. Oggi mi ha mandato un messaggio: “Tortino al cacao con cuore morbido di pera o Plumcake cannella e prugne?” ed io ho risposto: “Tortino al cacao con cuore morbido di pera.” La mia passione per il cioccolato non poteva farmi scegliere diversamente. Non temete prossimamente prepareremo anche il Plumcake!!
Raccolgo il computer e la macchina fotografica e poco dopo sono nella graziosa cucina di Valentina, io con l’acquolina in bocca che tento di scrivere in diretta i passaggi della ricetta e lei che con passione amalgama la farina, il cacao, le uova; prepara la crema inglese; cuoce i tortini che gonfiano fin quasi a scoppiare.

Il Tortino

Igredienti:

 Farina di Enkir Mulino Marino 190g;

 Pere 500g;

 Acqua 150g;

 Zucchero semolato 140g;

 Burro 75g;

 Cacao amaro in polvere 10g;

 Lievito in polvere per dolci 8g;

 Un uovo (Bio La Felicina);

 Sale Q.B.;

 Cannella Q.B.;

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le pere, cuocerle con l’acqua e 40g di zucchero per circa 10/15 min; frullarli a crema con minipimer. Montare il burro ammorbidito con il tuorlo e lo zucchero rimasto. Unire farina, lievito, cacao, un pizzico di cannella e un  pizzico di sale,  aggiungere il latte e in fine l’albume montato a neve.

Versare metà del composto in sei stampini di alluminio monoporzione, imburrati ed infarinati poi unitevi un cucchiao di crema di pere e colmate con il resto del composto. Infornare a 170° per 25 min.

La crema Inglese

Ingredienti:

 Panna 125g;

 Latte 125g;

 Tuorli 60g (Bio La Felicina;

 Zucchero 35g;

 Semi di mezza bacca di vaniglia.

Preparazione:

Portare a bollore il latte e la panna; nel frattempo miscelare i tuorli con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Stemperare con un po’ di latte e panna bollente e versare il composto nei restanti liquidi. Cuocere la crema fino a quando non raggiungerà 82° (fino a quando la crema non velerà il dorso di un cucchiaio). Farla raffreddare in un contenitore coperta da pellicola. 

Come concludere meglio una cena in queste giornate che profumano d'inverno. 
Noi ce lo siamo sbaffati a merenda con una buona tazza di tè!!!
Un ringraziamento speciale a Valentina che ci ha dedicato il suo tempo e la sua passione!!!
Alla prossima.

Crespelle di Patate con Uovo al tegamino

Quando ero piccolo andavo pazzo per le patate schiacciate e le uova al tegamino, sopratutto durante l'inverno quando, dopo aver giocato tutto il pomeriggio sulla neve, tornato a casa infreddolito, sentivo il profumo delle patate ancora fumanti e mi sentivo già ristorato.
Ci sono profumi e sensazioni che ritornano dall'infanzia e rimangono per tutta la vita. Io le adoro, sono un focolare interiore che ti conforta sempre.

Questo pomeriggio ho deciso di proporvene una sfiziosa versione: prepariamo le crespelle di patate e farina servite con uova al tegamino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200g di patate lessate (rigorosamente La Felicina);

- 200 ml di latte;

- 35 g di farina (tipo "Buratto" del Mulino Marino);

- 2 uova;

- 30 g di burro;

- sale e pepe.

La farina Buratto del Mulino Marino

PREPARAZIONE

Dopo aver lessato le patate, passatele nello schiacciapatate e poi impastatele con la farina, le uova e il latte insaporendo il tutto con sale e pepe: otterrete una pastella densa. 

Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti. 

Ungete con il burro una padellina antiaderente per crepes e mettetela sul fuoco a scaldare; quando sarà ben calda, versateci un mestolino di impasto e lasciatelo cuocere per circa 1 minuto. Quando il fondo si sarà cotto, rivoltate la crespella, aiutandovi con una spatola, e fate cuocere per un altro minuto anche l'altro lato. Ripetete tali operazioni fino ad esaurire l'impasto. 

Otterrete così le crespelle da utilizzare come base per le uova, cotte a parte in un padellino con il restante burro.

Il composto: farina, uova, latte, sale e pepe

Curiosità: 

Cos'è la farina "Buratto"? La farina "abburattata" cioe setacciata, è la piu bianca che si riesce a ottenere con le pietre naturali. E' una farina tipo 2 dove rimane una leggerissima parte di fibra e il germe del chicco. E' adatta per ogni cosa.

Come lessare le patate: quando si lessano le patate è sempre bene partire da acqua fredda e mantenere la buccia (dopo averla accuratamente lavata) perchè la polpa non si imbeva troppo d'acqua.